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打造五星级食堂 护航舌尖上幸福

文章来源: 发布时间:2020年09月22日 点击数: 字体:

民以食为天,食以安为先。为了贯彻落实衡阳市各级监管部门会议精神,加强和发挥社会监督作用,促进学校食堂管理工作和食品安全监管能力提升,确保校园食品安全。我校食堂以“全心全意为师生服务,把学生当亲人,视学生为家人”为核心理念,以“亲切、平和、自然、包容”为服务准则,秉着服务师生、保障供给的原则,提升工作效率,打造五星级食堂,护航舌尖上幸福。

一、厉行勤俭节约

习近平总书记倡导“厉行节约、反对浪费”社会风尚,多次强调要制止餐饮浪费现象。学校在开学之初,就向全体学生发出“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的倡议书。

学校食堂在多处张贴了“期待舌尖上的美味、拒绝舌尖上的浪费”“一粥一饭当思来之不易、半丝半缕恒念物力维艰”“历览前贤国与家、成由勤俭破由奢”的宣传标语。意在告诫学生,养成勤俭节约的美德要从日常生活、穿衣吃饭做起,不要铺张浪费,切莫把日常微小的事物看轻了;意在用古代君主治理国家的教训——成功主要由于勤俭,奢侈则招致破败,来教化学生要保持勤俭节约的传统美德。

厉行勤俭节约,学校处处在彰显。

 

二、守护舌尖安全

食堂是后勤保障服务最为重要的一个部门。我校食堂拥有一流的硬件设备、一流的员工队伍以及一流的管理制度。严把食品安全,护航舌尖上幸福,是我们永恒追求,更是我们义不容辞责任。为此,我们采取了一些列措施:

 

一是严把守法经营关,保证食品经营许可证等证件齐全。

 

二是严把从业人员培训关和体检关,每月组织员工进行主题培训,每学期定期对员工进行食品安全测试。

三是严把食品采购验收关,挑选新鲜优质的食材的同时必须索取购买票据、营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验报告等的复印件。采购肉类、禽类食品必须经有关部门检疫,加盖检疫证章。绝不购买无生产日期、无生产厂家、无品牌、无配料说明的食品,一经发现一定要追究相关人员的责任。在库管方面,建立了严格的入库检验制度,专职人员进行检查验收,并认真填写入库记录和出库记录。

四是严把食品加工销售关。对于待加工食品认真分拣,有问题绝对不能进入下道工序,待加工食品要上架,离墙离地。烹调时要严格按比例添加辅料,待出售食品加盖加罩,灶具使用后要洗刷消毒。女工售卖时戴口罩和一次性手套,严防污染。

五是严把食品留样关。所有待出售主副食品,专人负责,按要求留样,存放在专用留样冰柜内,每样食品留存125克以上存放冰箱48小时。留样容器上贴有日期、品名、重量、留样人。专人负责留样并做好留样记录。

六是严把从业人员卫生关。我们对从业人员提出了统一规范的个人卫生要求,做到“四勤”、“四不”。工作服勤洗、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。不涂指甲油、不戴耳环戒指、不在餐厅吸烟、不留长指甲。工作室戴口罩、一次性手套,严防病毒污染。

 

七是严把食堂卫生关。食堂内外卫生采取“定人、定物、定时间、定质量”的四定方法。即“定人”即专人负责;“定物”就是落实岗位责任制,实行量化管理。“定时间”保证早饭后、午饭后、晚饭后一天三次清理卫生;“定质量”就是规定工作要达到标准

 

八是做好“衡阳市学校食品安全管理系统”的每日上传、晨检上传、留样上传等资料关。

守护舌尖安全,一丝一毫不放松。

三、传承饮食文化

古人曾把厨房称为“炼珍堂”。我们认为:在“珍堂”里“炼”出的美味佳肴,要与我们的现代校园文明相匹配,要让学生真正吃出健康,吃出品味,吃出文化。

中国饮食文化源远流长,历史上早有“八大菜系”之说。衡阳地处湘南,为了兼顾学生的口味与营养,学校食堂的菜品以重酸辣、咸香、清香、浓鲜的湘菜为主,辅以具有麻、辣、鲜、香特色的川菜和追求清淡、鲜嫩、本味的粤菜。在制作菜肴时,厨师们会使用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌等多种烹饪方式,注重饭菜的营养搭配、荤素搭配、凉热搭配,力求使学生就餐时不仅能享受色香味美的美食,更能领略到博大精深的中国饮食文化。

食堂既是师生就餐的场所,也应具备为师生提供精神食粮的功能。学校后勤部门用心装点餐厅,用宣传标语巧妙地把教育引入学生生活的重要场所,让船山学子在课堂之外读到另一本“书”。

还在食堂设置了一个连接外界的窗口——电视。学校对于电视播放内容的选择也是煞费苦心。学生可以通过时事新闻节目了解国内外大事,贴近时代脉搏;可以通过美食纪录片《舌尖上的中国》,见识中国特色食材以及食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素;还可以通过大型科学竞技真人秀节目《最强大脑》,了解科学知识与脑力竞技……

传承饮食文化,提供精神食粮,学校食堂一直在助力。

 

四、打造船山特色

 

学校食堂共三层楼,每层楼分为学生就餐区、配餐区、操作区以及烹饪区四大区,并设有专门的“主食仓库”、“其他食品原料库”、“蒸饭间”以及“冷藏室”,其中二楼配有“白案房”。食堂三层楼可容纳5000多人就餐。

 

为了规范食堂管理,提升学生生活水平,保障学生饮食健康,让大家吃的安心、舒心、放心,学校以“提高满意度,增加幸福值”为目的,打造特色食堂。

一是成立膳食委员会。膳食委员会由学校领导、教师代表、家长代表以及学生代表组成,成立膳食委员会旨在广泛听取并收集学生、家长、教师对食堂的意见和建议,督促食堂更好提高菜品质,提升服务质量。

二是丰富食堂菜谱。利用学生、家长及老师问卷调查与食堂营养师推荐菜谱相结合的模式,在菜色和搭配上狠下功夫,满足大家对菜肴的不同需求。早餐有豆沙、粥、鸡蛋、包子、油条、玉米棒、米粉等,中餐、晚餐有5-6种菜品供学生选择。根据季节变化合理搭配各色菜品、做到营养均衡、味美质优。

三是实行错时错峰就餐。为了确保师生饮食安全,学校制定行之有效地就餐制度,总务处每天安排了2名食堂管理人员值班,确保每天饭菜的及时供应。

 

学生采取错时、错峰就餐。以年级为单位分时间段、分楼层,分南北门进入食堂。就餐时每层楼安排了4位生活老师值班,确保学生有序排队,确保每位学生吃好、吃饱。

 

四是优化用餐环境。为了给大家提供一个温馨舒适的用餐环境,学校改造了升级了食堂的吊顶、引进了通风制冷设备、安装了空调与电视。

 

正是因为我们用力、用心、用情,学校食堂荣获了诸多殊荣:2008年学校被评为“五星级食堂”;2014年在全市食品药品监管工作中评为“先进单位”,是全市中学中唯一一所评为先进单位的中学;2015年度被评为“湖南省食品安全示范食堂”。

 

小餐桌,大文明,承载的不仅是人类的生生不息,更传承了中华民族的优秀文化和尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约的传统美德。

厉行勤俭节约、传承饮食文化、打造五星食堂,护航舌尖幸福,我们一直在努力。

撰稿 | 张海波

总编 | 阳三平

审核 | 黄付成

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